Карозія посуду з нержавеючай сталі: Прычыны & Прафілактыка

Посуд з нержавеючай сталі стала незаменнай часткай сучаснага паўсядзённага жыцця.

Ад кухонных нажоў і відэльцаў да посуду, сервіравальныя стравы, і тэрмасы, нержавеючая сталь прапануе унікальнае спалучэнне даўгавечнасці, гігіены, і эстэтычная прывабнасць.

Яго шырокае прыняцце шмат у чым звязана з яго рэпутацыяй як «нержавеючага» матэрыялу, які супрацьстаіць іржы і карозіі.

Аднак, нягледзячы на ​​сваю назву, нержавеючая сталь не зусім абароненая ад карозіі. Пры пэўных умовах, гэта можа пацьмянець, яма, ці нават іржа, пагаршаючы знешні выгляд і бяспеку харчовых прадуктаў.

Тэрмін «нержавеючая сталь» адносіцца да здольнасці сплаву супрацьстаяць плямам і карозіі ў большасці штодзённых умоў., дзякуючы тонкаму, нябачны, і самовосстанавливающийся пласт аксіду хрому.

Яшчэ, гэты ахоўны пласт можа быць пашкоджаны або скампраметаваны агрэсіўнымі хімікатамі, механічнае ізаляцыі, і няправільным сыходзе.

Разуменне навукі, якая ляжыць у аснове карозіі, і прыняцце належных метадаў абароны мае важнае значэнне для забеспячэння даўгавечнасці і бяспекі посуду з нержавеючай сталі.

1. Чаму нержавеючая сталь устойлівая да карозіі?

Роля хрому ў нержавеючай сталі

Выдатная ўстойлівасць да карозіі з нержавеючай сталі у асноўным зыходзіць з прысутнасці хрому (Кр).

Звычайная вугляродзістая сталь у асноўным складаецца з жалеза і вугляроду. Пры ўздзеянні кіслароду і вільгаці, жалеза лёгка рэагуе з навакольным асяроддзем з адукацыяй аксідаў жалеза, шырока вядомы як іржа.

Гэты працэс карозіі пастаянна спажывае метал, таму што пласт іржы друзлы, кіпры, і не ў стане абараніць асноўны матэрыял.

Нержавеючая сталь паводзіць сябе інакш, таму што змяшчае дастатковую колькасць хрому, звычайна прынамсі каля 10.5% хрому па масе у адпаведнасці з вызначэннем нержавеючай сталі.

Калі хром рэагуе з кіслародам навакольнага асяроддзя, ён утварае вельмі тонкі пласт аксіду хрому (Cr₂O₃) на паверхні.

Таўшчыня гэтай пасіўнай плёнкі складае ўсяго некалькі нанаметраў, але гэта забяспечвае магутную абарону.

Плёнка аксіду хрому мае некалькі важных характарыстык:

• Надзвычай шчыльная структура
• Моцнае счапленне з металічнай паверхняй
• Хімічная ўстойлівасць
• Здольнасць аднаўляцца пасля невялікіх пашкоджанняў

Гэта з'ява называецца пасівацыя.

Пасіўная плёнка дзейнічае як нябачны ахоўны бар'ер, прадухіленне кіслароду, вада, іёны хларыду, і іншыя агрэсіўныя рэчывы ад пастаяннага ўздзеяння на ўнутраную структуру металу.

Механізм самааднаўлення

Адной з самых выдатных асаблівасцяў нержавеючай сталі з'яўляецца яе самааднаўленне уласнасць.

Калі пасіўны пласт падрапаны, абцёрты, або лакальна пашкоджаны, адкрыты хром уступае ў рэакцыю з кіслародам у паветры або навакольным асяроддзі, рэфармуючы ахоўны аксідны пласт.

Гэтая рэгенерацыя адбываецца практычна імгненна ў звычайных атмасферных умовах, пры ўмове, што:

• Кісларод ёсць.
• Навакольнае асяроддзе не з'яўляецца празмерна агрэсіўным.
• Пасіўны пласт не пашкоджваецца бесперапынна хутчэй, чым можа аднавіцца.

Ключавое разуменне: Механізм самааднаўлення - вось чаму посуд з нержавеючай сталі можа заставацца без карозіі нават пры штодзённым выкарыстанні і мыцці.

2. Маркі нержавеючай сталі, якія звычайна выкарыстоўваюцца для посуду

Не ўсе маркі нержавеючай сталі аднолькава падыходзяць для выкарыстання ў посудзе.

Хоць нержавеючая сталь як сямейства матэрыялаў забяспечвае выдатную ўстойлівасць да карозіі, розныя маркі маюць істотныя адрозненні ў складзе сплаву, каразійныя характарыстыкі, Механічныя ўласцівасці, каштаваць, і прыдатнасць для асяроддзяў, якія кантактуюць з ежай.

Большасць посуду з нержавеючай сталі вырабляецца з аўстэнітных нержавеючых сталей у ст 300 серыял, асабліва 304 і 316 з нержавеючай сталі, таму што гэтыя маркі забяспечваюць выдатны баланс устойлівасці да карозіі, гігіены, Фармальнасць, і даўгавечнасць.

Для больш эканамічных прадуктаў, ферытны 430 з нержавеючай сталі і некаторыя маркі з нізкім утрыманнем нікеля, такія як 201 з нержавеючай сталі таксама выкарыстоўваюцца.

Выбар маркі нержавеючай сталі напрамую ўплывае на тэрмін службы вырабы, ўстойлівасць да солі і кіслай ежы, знешні выгляд паверхні, і доўгатэрміновая бяспека.

3. Чаму посуд з нержавеючай сталі падвяргаецца карозіі: Прычыны і механізмы

Хоць нержавеючая сталь шырока прызнана сваёй выдатнай устойлівасцю да карозіі, тэрмін «нержавеючая» не азначае, што матэрыял цалкам неўспрымальны да карозіі.

Нержавеючая сталь можа супрацьстаяць іржаўленню з-за адукацыі пасіўнай плёнкі аксіду хрому на яе паверхні, але гэты ахоўны пласт мае пэўныя абмежаванні.

Пры неспрыяльных умовах, пасіўная плёнка можа быць пашкоджана, аслаблены, або лакальна знішчаны, дазваляючы адбывацца рэакцыі карозіі.

Для посуду з нержавеючай сталі, карозія звычайна не выклікана адным фактарам. Замест, гэта вынік узаемадзеяння паміж якасць матэрыялу, хімічнае ўздзеянне, Умова паверхні, і асяроддзе выкарыстання.

Разуменне гэтых механізмаў вельмі важна для выбару падыходных гатункаў нержавеючай сталі і захавання доўгатэрміновай прадукцыйнасці.

Якасць матэрыялу і склад сплаву: Аснова каразійнай стойкасці

Устойлівасць посуду з нержавеючай сталі да карозіі пачынаецца з якасці самой сыравіны.

Высакаякасная нержавеючая сталь абапіраецца на збалансаваны хімічны склад і аднастайную металургічную структуру для падтрымання стабільнай пасіўнай плёнкі.

Хром з'яўляецца ключавым элементам, адказным за пасівацыю. Калі нержавеючая сталь змяшчае дастатковую колькасць хрому, шчыльны аксід хрому (Cr₂O₃) пласт утвараецца натуральным чынам на паверхні і абараняе асноўны метал.

Аднак, пры недастатковым утрыманні хрому, размеркаваны нераўнамерна, або пацярпелі ад прымешак, ахоўная плёнка можа стаць няўстойлівай і больш уразлівай да карозіі.

Няякасныя вырабы з нержавеючай сталі часта ўтрымліваюць:

• Недастатковае ўтрыманне хрому
• Празмерныя прымешкі
• Неметалічныя ўключэння
• Дрэнная металургічная аднастайнасць

Гэтыя дэфекты могуць ствараць лакальныя слабыя месцы на паверхні. У гэтых месцах, малюсенькія электрахімічныя ячэйкі могуць утварыцца паміж абласцямі прымешак і навакольнай матрыцай з нержавеючай сталі.

Менш стабільныя вобласці становяцца аноднымі зонамі, дзе ў першую чаргу адбываецца растварэнне металу, паступова ператвараючыся ў бачныя плямы іржы.

Адной з распаўсюджаных праблем на рынку посуду з'яўляецца выкарыстанне танных гатункаў нержавеючай сталі, якія прадаюцца як матэрыялы з большай прадукцыйнасцю.

Напрыклад, выкарыстанне некаторых эканамічных прадуктаў 201 з нержавеючай сталі, сплаў на аснове марганца з паніжаным утрыманнем нікеля, але няправільна прасоўваюцца як 304 з нержавеючай сталі.

У параўнанні з сапраўдным 304 з нержавеючай сталі, маркі з нізкім утрыманнем нікеля звычайна маюць:

• Паніжаная стабільнасць пасіўнай плёнкі
• Больш нізкая ўстойлівасць да хларыднай карозіі
• Больш высокая адчувальнасць да кіслай асяроддзі

У выніку, прадукты, вырабленыя з матэрыялаў нізкай якасці, могуць змяніцца або з'явіцца плямы іржы пасля адносна кароткага перыяду хатняга выкарыстання.

Наадварот, аўтэнтычны 304 або 316 нержавеючая сталь з належным складам і аздабленнем паверхні забяспечвае значна больш стабільны пасіўны пласт і значна лепшую ўстойлівасць да карозіі.

Точкавая карозія, выкліканая хларыдамі: Самая распаўсюджаная пагроза для нержавеючай сталі

Сярод усіх фактараў навакольнага асяроддзя, якія ўплываюць на посуд з нержавеючай сталі, іёны хларыду (Cl⁻) лічацца адным з найбольш агрэсіўных фактараў карозіі.

Хларыды звычайна сустракаюцца ў паўсядзённых рэчывах, такіх як:

• Павараная соль (хларыд натрыю)
• Я вярба
• Марынаваныя прадукты
• Салёныя морапрадукты
• Марское паветра і прыбярэжнае асяроддзе
• Некаторыя ачышчальныя хімікаты

У адрозненне ад многіх іншых забруджвальных рэчываў, іёны хларыду могуць пранікаць у слабыя ўчасткі пасіўнай плёнкі і разбураць ахоўны пласт аксіду хрому.

Пасля таго, як асноўны метал агаляецца, пачынаецца лакалізаваная карозія.

Гэты тып карозіі вядомы як Карозія, якая піша.

Небяспечнай характарыстыкай кропкавай карозіі з'яўляецца тое, што яна вельмі лакалізаваная. Паверхня можа выглядаць амаль звычайнай, у той час як невялікія ямкі паступова развіваюцца пад паверхняй.

Працэс карозіі звычайна праходзіць у некалькі этапаў:

1. Іёны хларыду назапашваюцца на паверхні нержавеючай сталі.
2. Пасіўная плёнка руйнуецца ва ўразлівых месцах.
3. Аголены метал пачынае растварацца.
4. Каразійная яма становіцца хімічна больш агрэсіўнай.
5. Карозія паскараецца і пранікае глыбей.

Унутры каразійнай ямы, растварэнне металу стварае кіслае асяроддзе, якое прыцягвае дадатковыя іёны хларыду.

Гэта стварае аўтакаталітычны працэс, гэта азначае, што рэакцыя карозіі спрыяе ўмовам, якія паскараюць далейшую карозію.

Гэта тлумачыць, чаму прадукты з нержавеючай сталі, якія выкарыстоўваюцца ў прыбярэжных рэгіёнах, часта падвяргаюцца больш хуткай карозіі.

Часціцы солі, якія пераносяцца вільготным паветрам, пастаянна асядаюць на паверхні, неаднаразова аспрэчваючы пасіўны фільм.

Для хатняга посуду, адна з найбольш распаўсюджаных прычын карозіі, звязанай з хларыдамі, - пакіданне салёнай ежы ў кантэйнерах з нержавеючай сталі на працяглы час без ачысткі.

Выпадковыя кантакты звычайна бясшкодныя, але доўгатэрміновае ўздзеянне значна павялічвае рызыку карозіі.

Уздзеянне кіслотнай ежы і пасіўная дэградацыя плёнкі

Падчас штодзённага выкарыстання посуд з нержавеючай сталі часта падвяргаецца ўздзеянню кіслых прадуктаў і напояў.

Хоць большасць харчовых кіслот адносна мяккія, працяглы кантакт можа паступова паўплываць на пасіўную плёнку.

Агульныя кіслыя рэчывы ўключаюць:

• Воцат, які змяшчае воцатную кіслату
• Цытрусавыя, якія змяшчаюць цытрынавую кіслату
• Памідоры, якія змяшчаюць арганічныя кіслоты
• Малочныя прадукты, якія змяшчаюць малочную кіслату

Гэтыя кіслоты могуць знізіць стабільнасць пласта аксіду хрому, асабліва калі ўздзеянне працяглае або спалучаецца з падвышанай тэмпературай.

Напрыклад, захоўванне соусаў на аснове воцату ў кантэйнерах з нержавеючай сталі на працягу некалькіх дзён стварае больш агрэсіўнае асяроддзе, чым кароткае паданне той жа ежы падчас ежы.

Аналагічна, награванне кіслых прадуктаў у посудзе з нержавеючай сталі павялічвае хімічную актыўнасць і паскарае рэакцыі на паверхні.

Тыповыя эфекты працяглага ўздзеяння кіслаты ўключаюць:

• Страта яркасці паверхні
• Зніжаны бляск
• Абескаляроўванне паверхні
• Падвышаная схільнасць да карозіі

У цяжкіх выпадках, пастаяннае ўздзеянне кіслаты можа павялічыць вылучэнне іёнаў металу з паверхні нержавеючай сталі.

Аднак, у звычайных бытавых умовах, якасны 304 і 316 нержавеючая сталь застаецца вельмі ўстойлівай да звычайных харчовых кіслот.

Галоўны клопат - не кароткачасовы кантакт, а хутчэй шматразовае і працяглае ўздзеянне без належнай ачысткі.

Механічныя пашкоджанні: Як драпіны павялічваюць рызыку карозіі

Пасіўная плёнка з нержавеючай сталі вельмі тонкая, і хаця ён можа аднаўляцца натуральным шляхам, паўторныя механічныя пашкоджанні могуць знізіць яго ахоўную эфектыўнасць.

Адной з найбольш частых прычын заўчаснай карозіі посуду з нержавеючай сталі з'яўляецца няправільная чыстка.

Прыклады ўключаюць:

• Сталёвая вата
• Жорсткія абразіўныя накладкі
• Металічныя скрабкі
• Інструменты грубай ачысткі

Гэтыя метады могуць выдаліць ўстойлівыя рэшткі ежы, але яны таксама ствараюць мікраскапічныя драпіны на паверхні з нержавеючай сталі.

Падрапаная паверхня больш уразлівая, таму што:

• Ахоўная плёнка лакальна пашкоджана.
• Шурпатыя ўчасткі затрымліваюць часцінкі ежы і рэшткі солі.
• Шчыліны ствараюць асяроддзе з дэфіцытам кіслароду.
• Могуць развіцца лакальныя карозіі.

Хоць пасіўная плёнка можа аднаўляцца пасля дробных драпін, глыбокія механічныя пашкоджанні ствараюць зоны, дзе можа неаднаразова ініцыявацца карозія.

З цягам часу, частая абразіўная чыстка можа выклікаць:

• Страта яркасці паверхні
• Падвышаная шурпатасць паверхні
• Больш бачныя афарбоўкі
• Лакальнае адукацыю іржы

Вось чаму, посуд з нержавеючай сталі варта чысціць з дапамогай больш мяккіх матэрыялаў і мяккіх мыйных сродкаў, каб захаваць цэласнасць пасіўнага пласта.

Забруджванне паверхні і староннія часціцы жалеза

Яшчэ адна прычына іржаўлення нержавеючай сталі, якую часта не разумеюць, - гэта знешняе забруджванне.

Часам сама нержавеючая сталь не падвяргаецца карозіі. Замест, дробныя часціцы жалеза ад знешніх крыніц прымацоўваюцца да паверхні і пачынаюць ржавець.

Агульныя крыніцы ўключаюць:

• Інструменты для ачысткі з вугляродзістай сталі
• Фрагменты стальной ваты
• Пыл апрацоўкі металу
• Будаўнічы смецце

Гэтыя часціцы жалеза хутка акісляюцца ў прысутнасці вільгаці і ствараюць плямы колеру іржы на нержавеючай сталі.

Гэты тып забруджвання звычайна можа быць выдалены належнай ачысткай, таму што падкладка з нержавеючай сталі можа застацца непашкоджанай.

Аднак, калі заражэнне ігнаруецца на працягу доўгага перыяду, прадукты карозіі могуць пашкодзіць пасіўную плёнку пад імі і ў канчатковым выніку прывесці да фактычнай карозіі нержавеючай сталі.

4. Як абараніць посуд з нержавеючай сталі ад карозіі

Посуд з нержавеючай сталі распрацаваны, каб забяспечыць працяглую трываласць і ўстойлівасць да карозіі, але яго праца ў значнай ступені залежыць ад правільнага выкарыстання і абслугоўвання.

Хоць нержавеючая сталь можа натуральным чынам аднаўляць сваю ахоўную пасіўную плёнку з аксіду хрому, пастаяннае ўздзеянне агрэсіўных асяроддзяў, няправільныя метады ачысткі, або пашкоджанне паверхні можа паступова паменшыць яго ўстойлівасць да карозіі.

Эфектыўная абарона не патрабуе складаных працэдур.

Асноўныя прынцыпы простыя: захаваць цэласнасць пасіўнага пласта, прадухіліць назапашванне агрэсіўных рэчываў, пазбягаць механічных пашкоджанняў, і падтрымлівайце паверхню ў чысціні і сухасці.

4.1 Правільныя метады ачысткі: Захаванне пасіўнай плёнкі

Ачыстка - найбольш частае ўзаемадзеянне посуду з нержавеючай сталі з знешнім асяроддзем.

Мэтай ачысткі з'яўляецца не толькі выдаленне рэшткаў ежы, але і абарона пасіўнага пласта аксіду хрому.

Рэкамендуемы метад ачысткі - выкарыстоўваць цёплая вада, мяккага мыйнага сродкі, і неабразіўныя сродкі для ачысткі.

Гэтыя метады эфектыўна выдаляюць тлушч, часцінкі ежы, і плямы, не пашкоджваючы паверхню з нержавеючай сталі.

Для штодзённага абслугоўвання, звычайна дастаткова мяккай ачысткі.

Нержавеючая сталь не патрабуе агрэсіўнай паліроўкі або моцнай хімічнай апрацоўкі, таму што празмерная сіла ачысткі можа пашкодзіць ахоўны пласт, які забяспечвае ўстойлівасць да карозіі.

Метады ачысткі, якіх варта пазбягаць

Некаторыя метады ачысткі могуць здацца эфектыўнымі, але з часам могуць паскорыць карозію.

Сталёвая вата і абразіўныя накладкі

Сталёвая вата і грубыя абразіўныя накладкі могуць ствараць мікраскапічныя драпіны на паверхні з нержавеючай сталі.

Гэтыя драпіны пашкоджваюць пасіўную плёнку і ствараюць месцы, дзе знаходзяцца іёны хларыду, рэшткі ежы, і вільгаць можа назапашвацца.

Адбельвальнік на аснове хлору

Ачышчальнікі, якія змяшчаюць хларыд, асабліва шкодныя, таму што іёны хларыду могуць атакаваць пасіўную плёнку і выклікаць кропкавую карозію.

Адбельвальнік нельга выкарыстоўваць для звычайнай чысткі посуду з нержавеючай сталі.

Моцныя кіслотныя або шчолачныя ачышчальнікі

Высокакіслотныя ачышчальнікі, канцэнтраваных раствораў воцату, і агрэсіўныя хімічныя ачышчальнікі могуць аслабіць пасіўную плёнку, асабліва пры працяглым кантакце.

Ачышчальнікі на аснове аміяку

Хаця нашатырны спірт эфектыўны для некаторых задач па ўборцы дома, неадпаведнае выкарыстанне можа паўплываць на знешні выгляд паверхні і негатыўна ўзаемадзейнічаць з іншымі хімічнымі рэшткамі.

4.2 Правільная сушка: Прадухіленне плям вады і лакальнай карозіі

Пасля ачысткі, сушка гэтак жа важная, як і мыццё. Вада звычайна не раз'ядае нержавеючую сталь, але рэшткавая вільгаць можа пакінуць пасля сябе раствораныя мінералы, солі, і забруджвальнікаў.

Калі вада павольна выпараецца, такія мінералы, як кальцый і магній, могуць заставацца на паверхні, утвараючы водныя плямы.

Гэтыя адклады могуць затрымліваць вільгаць і ствараць лакальныя ўмовы, спрыяльныя для карозіі.

Рэкамендуемая практыка - сушыць посуд з нержавеючай сталі адразу пасля мыцця з дапамогай мыцця, мяккая тканіна.

Для посуду прэміум-класа з нержавеючай сталі, асабліва паліраваныя паверхні, неадкладная сушка дапамагае захаваць устойлівасць да карозіі і знешні выгляд.

4.3 Правільнае захоўванне: Зніжэнне рызыкі карозіі навакольнага асяроддзя

Умовы захоўвання істотна ўплываюць на працяглую эксплуатацыю посуду з нержавеючай сталі.

Нават высакаякасная нержавеючая сталь можа падвергнуцца карозіі пры захоўванні ў вільготным памяшканні, забруджаныя, або хімічна агрэсіўных асяроддзях.

Ідэальнае асяроддзе захоўвання павінна быць:

• Сушыць
• Чыстая
• Добра вентылюецца
• Без агрэсіўных хімікатаў

Пры захоўванні вырабаў з нержавеючай сталі, варта прытрымлівацца некалькіх практык.

Пазбягайце працяглага кантакту з соллю і кіслай ежай

Соль і кіслотныя рэчывы з'яўляюцца аднымі з найбольш распаўсюджаных прычын карозіі нержавеючай сталі.

Такія прадукты, як:

• Марынаваныя гародніна
• Салёныя морапрадукты
• Соусы на аснове воцату
• Прадукты на аснове цытрусавых

нельга захоўваць у кантэйнерах з нержавеючай сталі працяглы час.

Для працяглага захоўвання, шкляныя або керамічныя ёмістасці звычайна з'яўляюцца лепшым выбарам, таму што яны хімічна інэртныя.

Прадухіленне кантакту з рознымі металамі

Калі нержавеючая сталь кантактуе з іншымі металамі ў прысутнасці вільгаці, могуць адбывацца электрахімічныя рэакцыі. Гэта з'ява вядома як гальванічная карозія.

Напрыклад, захоўванне сталовых прыбораў з нержавеючай сталі разам з інструментамі з вугляродзістай сталі або алюмініевымі вырабамі ў вільготным асяроддзі можа паскорыць карозію.

Выкарыстанне раздзяляльнікаў, тканкавыя падзельнікі, або сухія адсекі для захоўвання дапамагаюць знізіць гэты рызыка.

Прадухіленне механічных пашкоджанняў падчас захоўвання

Паўторнае трэнне паміж складзенымі ў стос посудам можа стварыць драпіны. Гэтыя пашкоджаныя ўчасткі становяцца больш уразлівымі да карозіі.

Выкарыстоўваючы:

• Сепаратары з мяккай тканіны
• Папяровыя ручнікі
• Спецыяльныя арганайзеры для сталовых прыбораў

можа абараніць паліраваныя паверхні і захаваць знешні выгляд.

4.4 Пасіўнасць: Аднаўленне ўстойлівасці нержавеючай сталі да карозіі

Пасівацыя - гэта хімічная апрацоўка, якая выкарыстоўваецца для павышэння каразійнай устойлівасці нержавеючай сталі шляхам выдалення паверхневых забруджванняў і спрыяння фарміраванню больш аднастайнага пасіўнага пласта аксіду хрому.

У прамысловай вытворчасці, Пасівацыя звычайна выконваецца пасля механічнай апрацоўкі, вінжаванне, шмарка, або працэсы вырабу. Ён выдаляе свабодныя часціцы жалеза і паляпшае стабільнасць паверхні.

Для посуду з нержавеючай сталі, у звычайных бытавых умовах пасівацыя звычайна не патрэбна.

Аднак, гэта можа быць карысна, калі прадукты моцна афарбоўваюцца, забруджванне, або павярхоўная карозія.

Агульныя метады пасівацыі ўключаюць:

Прафесійная пасівацыя звычайна патрабуе кантраляванай канцэнтрацыі хімікатаў, тэмпература, і час лячэння.

Для хатніх карыстальнікаў, належнай ачысткі і сушкі, як правіла, дастаткова для захавання характарыстык нержавеючай сталі.

4.5 Тыповыя памылкі, якія паскараюць карозію нержавеючай сталі

Многія праблемы з карозіяй нержавеючай сталі выкліканыя не дэфектамі матэрыялу, а няправільнымі звычкамі выкарыстання.

4.6 Дадатковыя парады па абароне для доўгатэрміновай працы

Акрамя ачысткі і захоўвання, некалькі простых звычак дазваляюць значна падоўжыць тэрмін службы посуду з нержавеючай сталі:

Выберыце правільную марку нержавеючай сталі

Выбар матэрыялу - першы крок у абароне ад карозіі.

• 304 з нержавеючай сталі падыходзіць для большасці бытавых прымянення.
• 316 з нержавеючай сталі з'яўляецца пераважным для асяроддзяў з высокім уздзеяннем солі або складаных умоў.
• Гатункі з меншай коштам варта ўважліва ацаніць перад купляй.

Падтрымлівайце чысціню паверхні

Рэшткі ежы, асабліва салёныя або кіслыя рэшткі, нельга доўга заставацца на паверхнях з нержавеючай сталі. Рэгулярная чыстка прадухіляе назапашванне забруджванняў і зніжае рызыку карозіі.

Пазбягайце непатрэбнага хімічнага ўздзеяння

Нержавеючая сталь устойлівая да многіх хімічных рэчываў, але заўсёды трэба пазбягаць непатрэбнага ўздзеяння агрэсіўных ачышчальнікаў.

5. Ацэнка бяспекі: Ці пашкоджаны карозіяй посуд з нержавеючай сталі яшчэ можна выкарыстоўваць?

З'яўленне іржы або карозіі на посудзе з нержавеючай сталі часта выклікае важнае пытанне: Ці ўсё яшчэ бяспечна працягваць выкарыстоўваць прадукт?

Адказ залежыць ад тыпу, глыбіня, і ступень карозіі, а таксама якасць самой нержавеючай сталі.

Разуменне ўздзеяння металу з нержавеючай сталі

Посуд з нержавеючай сталі ў асноўным складаецца з жалеза (F), хром (Кр), нік (У), і іншыя легіруючыя элементы.

Гэтыя металы моцна звязаны ў структуры з нержавеючай сталі і звычайна маюць вельмі абмежаваны выкід пры належных умовах выкарыстання.

Некаторыя легіруючыя элементы, напрыклад жалеза, хром, і нікель, таксама з'яўляюцца мікраэлементамі, якія ўдзельнічаюць у біялагічных працэсах. Звычайнае цела дарослага чалавека змяшчае прыблізна:

• Жалеза: пра 35 г, у асноўным прысутнічае ў гемаглабіне і ферментах
• Хром: каля 50-70 мг, ўдзельнічаюць у пэўных абменных працэсах
• Нік: прыблізна 10 мг, прысутнічае ў вельмі невялікіх колькасцях у арганізме

Аднак, біялагічныя патрабаванні вельмі нізкія, і празмернае ўздзеянне некаторых іёнаў металаў можа выклікаць негатыўныя наступствы.

Доўгі прыём павышаных узроўняў злучэнняў нікеля або хрому можа спрыяць:

• Страўнікава-кішачны дыскамфорт
• Алергічныя рэакцыі, асабліва ў адчувальных людзей
• Падвышаная занепакоенасць здароўем пры працяглых умовах высокага ўздзеяння

У звычайных умовах, высакаякасны посуд з нержавеючай сталі вылучае толькі слядовыя колькасці іёнаў металу, таму што пасіўная плёнка аксіду хрому дзейнічае як ахоўны бар'ер.

Карозія, аднак, можа паменшыць гэтую абарону і павялічыць магчымасць міграцыі металу.

Пры карозіі посуд з нержавеючай сталі ўсё яшчэ можна выкарыстоўваць

Не ўсякая карозія азначае, што посуд з нержавеючай сталі трэба неадкладна выкідваць. Нязначныя змены паверхні часта касметычныя, а не структурныя.

Лёгкае змяненне колеру паверхні або невялікія плямы іржы

Лёгкае змяненне колеру, жаўтаватае афарбоўванне, або ізаляваныя невялікія плямы іржы звычайна звязаны з:

• Забруджванне паверхні часціцамі жалеза
• Радовішчы карысных выкапняў з вады
• Часовае пашкоджанне пасіўнага пласта
• Акісленне паверхні на ранняй стадыі

У гэтых выпадках, структура з нержавеючай сталі, як правіла, усё яшчэ цэлая.

Пасля адпаведнай ачысткі, напрыклад, выкарыстанне мяккага ачышчальніка для нержавеючай сталі, паста з харчовай соды, або далікатны метад паліроўкі, здзіўленую вобласць часта можна аднавіць.

Пасля выдалення забруджванняў, нержавеючая сталь можа натуральным чынам аднаўляць сваю пасіўную плёнку аксіду хрому пад уздзеяннем кіслароду.

Для посуду з нязначнымі плямамі на паверхні, далейшае выкарыстанне ў цэлым прымальна, калі:

• Пасля чысткі паверхня зноў становіцца гладкай.
• Ніякіх глыбокіх ям або паражнін не застаецца.
• Карозія не вяртаецца паўторна.

Калі варта замяніць посуд з нержавеючай сталі

Посуд з нержавеючай сталі з моцнай карозіяй больш не павінен выкарыстоўвацца для кантакту з харчовымі прадуктамі.

Замена рэкамендуецца ў выпадку карозіі:

Глыбокі пітынг або паверхневыя паражніны

Точкавая карозія стварае невялікія адтуліны або паглыбленні на паверхні нержавеючай сталі. Гэтыя ўчасткі цяжка цалкам ачысціць, і ў іх можа затрымацца:

• Часціцы ежы
• Бактэрыі
• Рэшткі солі
• Кіслотныя рэчывы

У адрозненне ад простага афарбоўвання паверхні, глыбокія ямы азначаюць фактычную матэрыяльную страту і паказваюць на тое, што ахоўны пласт быў канчаткова парушаны.

Утварэнне іржы на вялікай плошчы

Калі іржа пакрывае вялікую частку паверхні, гэта звычайна паказвае на адно:

• Няякасны матэрыял з нержавеючай сталі
• Моцнае ўздзеянне навакольнага асяроддзя
• Доўгатэрміновае пашкоджанне пасіўнага пласта

Працяглая карозія можа павялічыць вылучэнне іёнаў металу і знізіць гігіенічныя характарыстыкі прадукту.

Расколіны, Адтуліны, або структурныя пашкоджанні

Калі карозія выклікае бачныя расколіны, прарэджванне, або перфарацыя, сталовы посуд варта неадкладна выкінуць.

Пашкоджаныя паверхні не толькі павялічваюць рызыку карозіі, але і робяць немагчымым эфектыўную ачыстку.

Узаемасувязь паміж карозіяй і стандартамі бяспекі харчовых прадуктаў

Нержавеючая сталь, якая выкарыстоўваецца для прымянення ў кантакце з харчовымі прадуктамі, рэгулюецца міжнароднымі стандартамі, прызначанымі для кантролю міграцыі хімічных рэчываў і забеспячэння бяспекі спажыўцоў.

Правілы, такія як:

• Рэгламент ЕС (ЭК) Ніякі 1935/2004 на матэрыялах, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі
• Патрабаванні FDA да рэчываў, якія кантактуюць з ежай

усталяваць патрабаванні да матэрыялаў, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі, у тым ліку абмежаванні на міграцыю пэўных рэчываў.

Вытворцы высакаякаснага посуду з нержавеючай сталі звычайна выбіраюць адпаведныя маркі, кантроль складу сплаву, і ўжываць адпаведную апрацоўку паверхні, каб звесці да мінімуму вылучэнне металу.

Аднак, адзін раз карозія значна пашкоджвае паверхню, матэрыял больш не працуе ў тым самым стане, у якім быў першапачаткова выраблены.

На пашкоджаных або дэградаваных паверхнях хуткасць вызвалення іёнаў металу можа быць вышэй, асабліва ў кіслотных або высокіх тэмпературах.

6. Перадавыя тэхналогіі абароны посуду з нержавеючай сталі

Нягледзячы на ​​тое, што нержавеючая сталь, натуральна, валодае выдатнай устойлівасцю да карозіі дзякуючы адукацыі пасіўнай плёнкі аксіду хрому, сучасныя тэхналогіі вытворчасці могуць яшчэ больш павысіць яго даўгавечнасць, знешнасць, паказчыкі гігіены, і ўстойлівасць да агрэсіўных серадах.

Для посуду прэміум-класа з нержавеючай сталі, асабліва прадукты, якія выкарыстоўваюцца на прафесійных кухнях, гасціннасць, медыцынскія асяроддзя, і спажывецкія рынкі высокага класа, часта прымяняюцца дадатковыя тэхналогіі інжынерыі паверхні.

Гэтыя апрацоўкі паляпшаюць стабільнасць пасіўнага пласта, паменшыць забруджванне паверхні, павышаюць зносаўстойлівасць, і падоўжыць тэрмін службы.

У наступнай табліцы прыведзены асноўныя перадавыя тэхналогіі абароны, якія звычайна выкарыстоўваюцца для посуду з нержавеючай сталі.

7. Conclusion

Абсалютна ўстойлівай да карозіі нержавеючай сталі не існуе - ёсць толькі нержавеючая сталь, якая застаецца стабільнай пры адпаведных умовах эксплуатацыі.

Нанапамерная пасіўная плёнка з аксіду хрому, якая надае нержавеючай сталі выдатную трываласць, з'яўляецца складанай сістэмай натуральнай абароны, але гэта не непарушна.

Хлорыстыя солі, харчовыя кіслоты, абразіўная ачыстка і нізкая якасць матэрыялу могуць пераадолець яго ахоўную здольнасць, што прыводзіць да бачнай карозіі і скарачэння тэрміну службы.

Посуд з нержавеючай сталі не патрабуе абслугоўвання. Яго знакамітая "нержавеючая" ​​ўласцівасць - гэта дынамічная раўнавага паміж дэградацыяй плёнкі і самааднаўленнем.

Калі карыстальнікі разумеюць гэты механізм, выбірайце якасныя матэрыялы, пазбягайце працяглага ўздзеяння з'едлівых харчовых прадуктаў і прымайце далікатныя практыкі ачысткі, яны дазваляюць пасіўнай плёнцы функцыянаваць па прызначэнні.

У выніку посуд застаецца ў бяспецы, гігіенічны і візуальна прывабны на працягу многіх гадоў, цалкам забяспечваючы перавагі прадукцыйнасці, якія зрабілі нержавеючую сталь самым папулярным у свеце металам, які кантактуе з ежай.

 

FAQ

Ці не іржавее посуд з нержавеючай сталі?

Нержавеючая сталь не іржавее гэтак жа, як вугляродзістая сталь.

Аднак, ён можа падвяргацца карозіі пры пэўных умовах, напрыклад, пад уздзеяннем хларыдаў, кіслоты, або механічнае пашкоджанне пасіўнага пласта. Знешнія плямы іржы ад забруджванняў можна выдаліць.

Чаму на маіх сталовых прыборах з нержавеючай сталі ёсць плямы ад вады??

Водныя плямы - гэта радовішчы карысных выкапняў (кальцый, магній) застаецца, калі вада выпараецца.

Яны не падвяргаюцца карозіі. Вытрыце насуха адразу пасля мыцця або выкарыстоўвайце ополасківателі, каб прадухіліць іх.

Ці бяспечна карыстацца іржавым посудам з нержавеючай сталі?

Паверхневая іржа (ад знешніх забруджванняў) бяспечны пасля ачысткі. Калі іржа без костачак або яе немагчыма выдаліць, посуд трэба выкідваць, бо ён можа патрапіць у ежу з металамі.

Ці можна выкарыстоўваць воцат для мыцця посуду з нержавеючай сталі?

Так, але выкарыстоўвайце разведзены раствор (1:1 з вадой) і старанна прамыць. Не замочвайце на працяглы час, бо воцат кіслы і можа пашкодзіць пасіўны пласт.

Чаму мая патэльня з нержавеючай сталі мае вясёлкавы колер?

Гэта тонкая аксідная плёнка, якая ўтвараецца пад уздзеяннем цяпла (тэрмічнае акісленне) і не шкодны. Яго можна выдаліць сродкам для мыцця нержавеючай сталі або воцатным растворам.

Як ачысціць стойкія плямы з посуду з нержавеючай сталі?

Выкарыстоўвайце пасту з харчовай соды і вады, або камерцыйны сродак для мыцця нержавеючай сталі. Для цвёрдых плям, разведзены раствор воцату можна выкарыстоўваць умерана, з наступным дбайным прамываннем.

Ці можна мыць посуд з нержавеючай сталі ў посудамыйнай машыне?

Так. Аднак, пазбягаць высокіх тэмператур, жорсткія мыйныя сродкі, і кантакт з іншымі металамі. Выкарыстоўвайце кошык для сталовых прыбораў з сепаратарамі для прадухілення драпін і гальванічнай карозіі.